Resumen

Las frutas cítricas como el limón, la naranja, la toronja y la mandarina se consumen por su sabor, bajo costo y beneficios para la salud humana. Sin embargo, la extracción de jugo de cítricos genera subproductos que en su mayoría no se utilizan y se descargan en vertederos. En este estudio, los subproductos de limón, naranja, toronja y mandarina se sometieron a fermentación en estado sólido (SSF) utilizando Fusarium oxysporum, Penicillium purpurogenum GH2, Trichoderma harzianum T1-04 y Aspergillus niger GH1 para aumentar su actividad antioxidante. Después de la fermentación, se obtuvieron extractos de etanol y se probó su actividad antioxidante empleando tres técnicas, 2,2-difenil-1-picrililhidracilo (DPPH), poder antioxidante reductor férrico (FRAP) e inhibición de la oxidación de lípidos (LOI). Se observó un aumento en la actividad antioxidante de 33.13 a 41.62 mg/g de antioxidantes después de la fermentación de subproductos de mandarina por A. niger GH1. Los compuestos principales presentes en los extractos de etanol obtenidos después de la fermentación por A. niger GH1 se identificaron por HPLC-MS, y su m/z correspondió a ácido clorogénico, didiamina, naringina y hesperidina. Estos resultados indican que la SSF es un método adecuado para mejorar la actividad antioxidante de los productos derivados de los cítricos.

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