Resumen: En los últimos años, las cafeinasas microbianas han sido objeto de varios estudios debido a su potencial importancia comercial y complejidad como moléculas catalíticas. Las cafeinasas son capaces de hidrolizar la cafeína, que representa el principal grupo químico de alcaloides naturales que se encuentran en las plantas, particularmente en el café. El esquema general de este estudio incluye información sobre los sustratos, la enzima y las aplicaciones. Esta revisión considera los conceptos y explora aspectos científicos y tecnológicos. Los “avances” trazan la ruta desde la información general, molecular, catalítica y funcional obtenida en condiciones cercanas a las óptimas para la producción microbiana a través de la purificación, descripción de las propiedades enzimáticas y las aplicaciones comerciales hasta las “perspectivas”, incluidos estudios de expresión, regulación y usos potenciales; También se incluyen aspectos relacionados con el progreso en nuestro conocimiento de la biodegradación de la cafeína.

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