Desintoxicación fúngica de la pulpa de café por fermentación en estado sólido.
Liliana Londoño-Hernandez, Héctor A. Ruiz, T. Cristina Ramírez, Juan A. Ascacio, Raúl Rodríguez-Herrera, Cristóbal N. Aguilar
por Leonardo SepulvedaLiliana Londoño-Hernandez, Héctor A. Ruiz, T. Cristina Ramírez, Juan A. Ascacio, Raúl Rodríguez-Herrera, Cristóbal N. Aguilar
por Leonardo SepulvedaResumen
Los avances biotecnológicos ofrecen oportunidades potenciales para la utilización económica de residuos agroindustriales como la pulpa de café. La pulpa de café es un material residual fibroso y mucilaginoso obtenido durante el procesamiento de las cerezas de café por el proceso húmedo o seco. La pulpa de café contiene cierta cantidad de cafeína y taninos, lo que la hace tóxica en la naturaleza, lo que resulta en un problema de eliminación, sin embargo, la pulpa de café se caracteriza por su alto valor nutricional. Para aumentar el uso de la pulpa de café (Arábica o Robusta) en la alimentación animal, estos compuestos se eliminaron por biodetoxificación mediante fermentación en estado sólido utilizando Rhizopus oryzae (MUCL 28,168). La temperatura, la humedad y el tamaño del inóculo fueron aquellos parámetros estudiados que tuvieron una influencia significativa en la disminución de los compuestos antifisiológicos. Se encontró que la mayor disminución de cafeína (52 %) y taninos condensados (52 %) se logró a pH 6.0, temperatura 30 °C, humedad inicial 70 % e inóculo 1 × 106 esporas/g. Los resultados muestran que con este proceso se puede lograr una reducción de estos compuestos, permitiendo un uso eficiente de la pulpa de café en diferentes industrias.