Resumen

La fermentación en estado sólido es un proceso microbiano que se realiza principalmente en la superficie de los materiales sólidos. Los subproductos de la toronja son sólidos que se pueden usar como una matriz de soporte de sustrato para el crecimiento de hongos en la fermentación sólida. Por otro lado, con la fermentación, la valorización de los subproductos de la toronja se pueden hacer debido a la recuperación de metabolitos secundarios como los antioxidantes. Las fermentaciones se realizaron utilizando columnas de Raimbault como biorreactores. Se evaluaron dos niveles de mezcla (50 y 70% de contenido de humedad). El crecimiento fúngico se analizó en línea mediante la cuantificación de CO2 para la fermentación de los subproductos de la toronja con Aspergillus niger GH1. Los extractos etanólicos se utilizaron para análisis de antioxidantes (FRAP, LOI y DPPH · eliminación de radicales). A. niger GH1 mostró un mejor crecimiento en los subproductos de toronja con un contenido de humedad del 70 %. La recuperación de compuestos antioxidantes y la reducción de sólidos (50 % de la pérdida de sólidos) también fue mayor con un contenido de humedad del 70 %. Estos resultados sugieren que la fermentación en estado sólido tiene un gran potencial para la valorización de los subproductos de la toronja como soporte y fuente de carbono para producir antioxidantes.

https://link.springer.com/article/10.1007/s12649-017-0156-y