Resumen: Los residuos de naranja son una excelente fuente de carbono y energía para obtener compuestos de alto valor añadido mediante bioprocesamiento, como la proteína unicelular (SCP). Este estudio tiene como objetivo evaluar la cáscara de naranja como la única fuente de carbono y energía para el crecimiento de Candida utilis y evaluar y optimizar la producción de SCP por fermentación sumergida. Se realizó una comparación de tres medios de fermentación utilizando diferentes sales minerales y cáscara de naranja como única fuente de carbono (10%), donde cada medio fue inoculado con 1 × 106 células de C. utilis en las mismas condiciones de 150 rpm a 30 °C durante 96 h. La optimización se realizó con un diseño Box Bhenken 33. Los resultados mostraron que la cáscara de naranja es una excelente fuente de nutrientes, especialmente en carbohidratos totales y minerales como calcio y potasio. Los resultados de la fermentación mostraron un mayor crecimiento de levadura al utilizar el Medio 1, obteniendo 13,42 g L-1 de biomasa. Además, Candida utilis tiene el mayor consumo de azúcares totales y azúcares reductores en el medio 1 con 81 y 89%, respectivamente. Se logró la optimización del medio y condiciones de fermentación, obteniendo 15.71 g L-1 y 6.22 % de biomasa y proteína total, respectivamente. Por lo tanto, la cáscara de naranja es un desecho agroindustrial con potencial para ser utilizado como fuente de carbono para el crecimiento de C. utilis.

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