Resumen

Uno de los compuestos que generalmente se encuentran en los residuos de las industrias del café y el té es la cafeína, que en alta concentración es tóxica para varios organismos, por lo que es necesario encontrar un tratamiento adecuado para estos residuos. Los tratamientos biotecnológicos que utilizan enzimas pueden ser una alternativa para valorizar y desintoxicar estos residuos. Sin embargo, las mezclas de sustratos no se han evaluado para mejorar la producción. Por lo tanto, la presente investigación tuvo como objetivo estudiar el efecto de diferentes proporciones de mezclas de pulpa de sorgo y café como sustrato en la fermentación en estado sólido con el hongo Rhizopus oryzae (MUCL 28168) para la producción de n-desmetilasas. Para evaluar los efectos sinérgicos y antagonistas de las mezclas de pulpa de café y sorgo en la producción de enzimas n-desmetilasa, un diseño de centroide simplex, utilizando cuatro niveles: 1 (100%), 1/4 (25%), 1/2 (50% ), 3/4 (75%). Los resultados obtenidos fueron favorables, logrando una actividad cafeína desmetilasa de 18.762 U / g, y reduciendo el contenido de cafeína en la pulpa de café.

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