Resumen

Este estudio examina los cambios en los compuestos fenólicos y la actividad antioxidante de la semilla de mango mexicana en la fermentación en estado sólido (FES) con el hongo Aspergillus niger GH1. También se evaluó la composición química y la evaluación de la semilla de mango como soporte de sustrato en fermentación sólida. Debido a la composición química y al rápido crecimiento del hongo, la semilla de mango es un material adecuado para ser usado en FES. Los resultados mostraron que la FES de la semilla de mango movilizó los compuestos polifenólicos y mejoró las propiedades nutracéuticas. El contenido total de fenol en extracto de etanol aumentó (p <0.05) de 984 mg de GAE/100 g a 3288 mg de GAE/100 g a las 20 h de fermentación. El análisis fenólico total y HPLC-MS de las fracciones libres y unidas mostró que la FES es un método eficaz para liberar los fenoles unidos, lo que sugiere que esta estrategia puede ayudar a mejorar el potencial antioxidante. Por lo tanto, los extractos de semilla de mango fermentados son particularmente prometedores como antioxidantes naturales. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643819305651