Leonardo Sepúlveda, Ramón Larios-Cruz, Liliana Londoño, Ayerim Hernández, Berenice Álvarez, Nathiely Ramírez, Cristian Torres, Alberto Neira, José L. Martínez, Janeth M. Ventura-Sobrevilla, Daniel Boone-Villa and Cristobal N. Aguilar
por Leonardo SepulvedaResumen:
En el presente capítulo, se describe el estado actual de la técnica con respecto a la producción, recuperación, aplicación y perspectivas futuras en el uso de enzimas hidrolíticas en la industria alimentaria, con especial enfoque en el diseño y producción de alimentos funcionales.
Universidad Autónoma de Coahuila
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