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Producción y recuperación de enzimas para el procesamiento funcional de alimentos.

Leonardo Sepúlveda, Ramón Larios-Cruz, Liliana Londoño, Ayerim Hernández, Berenice Álvarez, Nathiely Ramírez, Cristian Torres, Alberto Neira, José L. Martínez, Janeth M. Ventura-Sobrevilla, Daniel Boone-Villa and Cristobal N. Aguilar

por Leonardo Sepulveda

Resumen:

En el presente capítulo, se describe el estado actual de la técnica con respecto a la producción, recuperación, aplicación y perspectivas futuras en el uso de enzimas hidrolíticas en la industria alimentaria, con especial enfoque en el diseño y producción de alimentos funcionales.

Enlace



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Contacto

Universidad Autónoma de Coahuila
Research Office and Postgraduate Studies Department
Saltillo, 25280, Coahuila, México.
Phone:  +52 (844) 410 0278, 414 8582 & 412 9094

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