Resumen
La producción y el procesamiento de alimentos en los países en desarrollo generan altos niveles de desperdicios y subproductos, causando un impacto ambiental negativo y gastos significativos. Sin embargo, estos biomateriales tienen un amplio potencial para generar aditivos alimentarios, lo que a su vez minimizará la malnutrición y el hambre en los países en desarrollo donde se producen. Muchos de estos biomateriales son una fuente de compuestos valiosos, como proteínas, lípidos, almidón, micronutrientes, compuestos bioactivos y fibras dietéticas. Además, los factores antinutricionales presentes en algunos subproductos pueden minimizarse a través de procesos biotecnológicos para su uso como aditivos alimentarios o en la formulación de alimentos balanceados. En este contexto, el uso de estos biomateriales es un desafío y brinda una gran oportunidad para mejorar la seguridad alimentaria. El propósito de esta revisión es proyectar el potencial de desperdicio de alimentos y subproductos como una alternativa sostenible para reducir la desnutrición y el hambre en los países en desarrollo.
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