Resumen

Este estudio examina los cambios en los compuestos fenólicos y la actividad antioxidante de la semilla de mango mexicano en el bioproceso de fermentación en estado sólido (SSF) con el hongo Aspergillus niger GH1. También se evaluó la composición química y la evaluación de la semilla de mango como soporte de sustrato de fermentación sólida. Debido a la composición química y al rápido crecimiento del hongo, la semilla de mango es un material adecuado para ser utilizado en SSF. Los resultados mostraron que SSF de semilla de mango movilizó los compuestos polifenólicos y mejoró las propiedades nutracéuticas. El contenido total de fenol en el extracto de etanol aumentó (p <0.05) de 984mg GAE / 100g a 3288mg GAE / 100gat 20h de fermentación. El análisis fenólico total y HPLC-MS de las fracciones libres y unidas mostró que SSF es un método eficaz para liberar los fenoles unidos, lo que sugiere que esta estrategia puede ayudar a mejorar el potencial antioxidante. Por lo tanto, los extractos de semillas de mango fermentados son particularmente prometedores como antioxidantes naturales.

Enlace