Antecedentes
Las propiedades prebióticas de los fructooligosacáridos (FOS) están bien documentadas. La gran demanda de alimentos funcionales por parte de las industrias alimentaria, farmacéutica y biotecnológica ha llevado a los investigadores a explorar procesos nuevos y más factibles para producir FOS. No solo se están explotando sustratos económicos para reducir costos, sino que también, al tratar de atender un problema global, la generación excesiva de desechos agroindustriales que están contaminando la tierra, que no se están explotando por completo, ha sido una preocupación.

Alcance y enfoque
El propósito de esta revisión es presentar una evaluación concisa (pero amplia) sobre los últimos avances en la producción de fructooligosacáridos a partir de desechos agrícolas, como fuente alternativa de bajo costo. Se hace hincapié en el examen, análisis y discusión de las posibilidades de utilizar diferentes recursos biológicos de residuos agroindustriales para la producción de FOS y enzimas productoras de FOS.

Hallazgos y conclusiones clave
Las industrias alimentaria, agroindustrial y forestal generan grandes volúmenes de residuos, que se componen principalmente de carbohidratos complejos y proteínas crudas, que pueden ser útiles como nutrientes para el crecimiento microbiano y enzimas u otros metabolitos. Los desechos agroindustriales se descartan y su acumulación genera un impacto ambiental severo. El desarrollo de procesos de valor agregado utilizando residuos agroindustriales es muy atractivo y se convierte en un método de gestión de residuos respetuoso con el medio ambiente.

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