Resumen

Debido al gran interés en la producción de compuestos bioactivos para alimentos funcionales y productos biofarmacéuticos, es importante explorar la degradación microbiana de las fuentes potenciales de biomoléculas objetivo. Los galotaninos son polifenoles presentes en la naturaleza, un ejemplo de ellos es el ácido tánico que es susceptible de hidrólisis enzimática. Esta hidrólisis se realiza mediante tanasa o tanina acil hidrolasa, liberando de este modo biomoléculas con alto valor agregado. En el presente estudio, se determinaron los perfiles químicos obtenidos después de la degradación fúngica del ácido tánico en dos bioprocesos (fermentación sumergida (SmF) y fermentación en estado sólido (SSF)). En ambos sistemas de fermentación (SmF y SSF), se utilizaron la cepa Aspergillus niger GH1 y el ácido tánico como única fuente de carbono e inductor (la presencia de ácido tánico promueve la producción de la enzima tanasa). En el caso de SSF, se utilizó espuma de poliuretano (PUF) como soporte de fermentación; solo se utilizó medio de cultivo en caso de fermentación sumergida. Los procesos de fermentación fueron monitoreados durante 72 h; las muestras se tomaron cinéticamente cada 8 h; y todos los extractos obtenidos se purificaron parcialmente para obtener una fracción polifenólica y luego se analizaron mediante cromatografía líquida-espectrometría de masas (LC-MS). Moléculas como el ácido gálico y la n-galoil glucosa se identificaron como intermedios en la degradación del ácido tánico; durante la SSF se identificó la producción de ácido elágico. Los resultados obtenidos en este estudio contribuirán a la producción biotecnológica de ácido elágico.

DOI: 10.1007/s12010-017-2663-5.