Resumen

El ácido elágico y los elagitaninos son fitoquímicos de defensa y polifenoles de la dieta que se encuentran en las frutas y los frutos secos y tienen propiedades antioxidantes fuertes como anticancerígenas y antiateroscleróticas. Desafortunadamente, hay pocos informes sobre los estudios de bioconversión de elagitaninos en ácido elágico. El objetivo del presente trabajo fue el uso de elagitaninos parcialmente purificados de exfoliaciones de granada como inductores para la producción de ácido elágico por Aspergillus niger GH1 en fermentación en estado sólido sobre soportes inertes (perlita, espuma de poliuretano y fibra de nylon). Para los polifenoles de granada total (TPP), se compararon dos metodologías. Se obtuvo una mayor recuperación de TTP (70 gkg-1 cáscara) en poco tiempo (2 h) filtrando a través de un paño de muselina seguido de centrifugación a 3000 rpm durante 15 min. Se evaluó la producción de ácido elágico y enzima elagitanasa. Se obtuvo una producción máxima de ácido elágico (231.22 mg g-1 TPP) a las 24 h de cultivo con una actividad elagitanasa de 3213 UL-1 cuando se usó espuma de poliuretano como soporte inerte. La espuma de poliuretano fue el mejor soporte sólido para producir altos rendimientos de producción de ácido elágico.

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