Resumen: Se prepararon películas comestibles con proteína de suero de leche incorporando cera de candelilla y glicerol en solución acuosa. Se agregaron polifenoles de hojasén como agente bioactivo. Se realizó una optimización basada en la permeabilidad al vapor de agua (WVP) de la formulación utilizando un diseño de Box-Behnken. Las películas se caracterizaron mediante la determinación de WVP, humedad, solubilidad, color, actividad antioxidante y antifúngica. También se realizó microscopía electrónica de barrido (SEM) para observar las micrografías de superficie y sección transversal. Los valores más bajos de permeabilidad se encontraron con concentraciones de 1.27, 0.3 y 0.5% de proteína, cera y glicerol respectivamente. Se demostró que la adición de polifenoles a las películas causa un efecto significativo solo en las características de solubilidad y transparencia. Las películas comestibles tienen propiedades adecuadas como barrera para los productos sobre los que se pueden aplicar. Se propone su uso en alimentos como frutas y verduras frescas o mínimamente procesadas.

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