Resumen:
Las enzimas industriales son biocatalizadores que se utilizan comercialmente en una variedad de sectores comerciales, tales como productos farmacéuticos, producción química, biocombustibles, alimentos y bebidas, y productos de consumo. Debido a los avances en los últimos años, los biocatalizadores se consideran más económicos que el uso de células enteras y pueden usarse como una operación unitaria dentro de un proceso para generar el producto de interés deseado. La catálisis biológica industrial a través de enzimas ha experimentado un rápido crecimiento en los últimos años debido a su capacidad para operar en condiciones moderadas, alta especificidad y alta productividad. Las enzimas industriales se pueden producir tanto por fermentación sumergida (SmF) como por fermentación en estado sólido (SSF). En contraste con el primer proceso, el segundo bioproceso (SSF) es el cultivo de microorganismos en condiciones controladas en ausencia de agua libre. Los ejemplos de bioproductos de SSF incluyen enzimas industriales, combustibles y alimentos para animales enriquecidos con nutrientes. La mayoría de las enzimas industriales se fabrican utilizando el bioproceso tradicional de SmF, donde las células microbianas se suspenden en un gran volumen de agua que se agita y airea mediante dispositivos mecánicos; tales condiciones de cultivo dictan el comportamiento fisiológico general de los microorganismos que provocan cambios bioquímicos y estructurales que afectan la cantidad y actividad de los biocatalizadores producidos.
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