Resumen

Un objetivo relevante y moderno para la biotecnología del segundo milenio es la conversión enzimática de biomasa celulósica renovable a azúcares fermentables de bajo costo. Los nuevos y más eficientes procesos de fermentación convertirán esta “moneda” biológica en una variedad de productos básicos. Si bien los avances iniciales se realizarán mediante el desarrollo de procesos y las disciplinas de ingeniería, los avances a mediano y largo plazo deben basarse en gran medida en la información obtenida a través de las tecnologías de ingeniería metabólica y de proteínas. Estas metas desafiantes se pueden cumplir de la manera más efectiva mediante la integración total de esfuerzos académicos, federales e industriales en equipos que desarrollan y aplican nuevos conocimientos fundamentales a los factores clave de los costos. El presente capítulo describe un análisis exhaustivo e ilustrativo sobre aspectos básicos y aplicados de las celulasas fúngicas. Una descripción de los diferentes sustratos de las celulasas, así como los aspectos biotecnológicos y catalíticos fundamentales, se revisan y analizan para ilustrar el potencial de las celulasas en las industrias de alimentos y bioprocesos. Además, también se describe un énfasis en los avances y desafíos científicos y tecnológicos del estudio de la celulasa.

DOI: 10.1016/B978-0-12-813280-7.00031-1