Resumen: La fructosiltransferasa (FTasa) cataliza la transferencia de un grupo fructosilo a una molécula de sacarosa o un fructooligosacárido (FOS) cuando se forma un FOS con una cadena más larga. La producción de FTasa por dos especies de Aspergillus y su mezcla se explotó utilizando fermentación en estado sólido (FES) y empleando savia de agave como sustrato. La actividad máxima de FTasa (1,59 U / mL) por Aspergillus oryzae se obtuvo a las 24 h, utilizando una temperatura de 30 °C, con un inóculo de 2 × 107 esporas / mL. La secuencia de nucleótidos que codifica la fructosiltransferasa mostró 1494 pb y codifica una proteína de 498 aminoácidos. La hipotética estructura terciaria molecular de Aspergillus oryzae BM-DIA FTase mostró la presencia de dominios estructurales, como un dominio de hélice beta de cinco palas característico de GH (glucósido hidrolasa) y C terminal, que forma un módulo beta-sándwich. Este estudio contribuye al conocimiento de la estabilidad, compatibilidad y expresión genética de Aspergillus oryzae BM-DIA en condiciones de bioproceso FES para la producción industrial de fructosiltransferasa.

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