Resumen: La co-microencapsulación es una técnica en auge en la industria alimentaria porque es una técnica que, bajo los mismos fundamentos de la microencapsulación, permite generar microcápsulas con una mayor vida útil, utilizando un menor número de materiales encapsulantes y una menor cantidad de compuestos activos. , a la vez que tiene una mayor actividad beneficiosa. Esto responde a la demanda de los consumidores por alimentos de mayor calidad que limiten el uso de ingredientes con bajo contenido nutricional y brinden efectos beneficiosos para la salud, como probióticos, prebióticos, vitaminas, ácidos grasos y compuestos con actividad antioxidante. La combinación de dos o más compuestos activos que logran una sinergia entre ellos y entre los materiales encapsulantes ofrece una ventaja frente a la conocida microencapsulación. Entre los principales compuestos activos utilizados en este proceso se encuentran los probióticos, prebióticos, ácidos grasos y polifenoles, siendo la principal combinación la de los probióticos con alguno de los otros compuestos activos que potencia sus beneficios. La presente revisión discute las ventajas y desventajas de los diferentes materiales encapsulantes y técnicas utilizadas para la obtención de co-microencapsulantes, donde el principal resultado es una mayor supervivencia de los probióticos, mayor estabilidad de los compuestos activos y una liberación más controlada, lo que puede conducir a la generación de nuevos alimentos, complementos alimenticios o alimentos terapéuticos para el tratamiento de dolencias comunes.
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