Destaca los últimos avances e investigaciones en el campo interdisciplinario de la ingeniería de alimentos, enfatizando la ciencia de los alimentos y el aseguramiento de la calidad. El volumen proporciona antecedentes técnicos y científicos detallados de las tecnologías y sus posibles aplicaciones en la conservación de alimentos. La amplia perspectiva del volumen refleja la experiencia de los ingenieros internacionales e interdisciplinarios, basándose en la de tecnólogos en alimentos, microbiólogos, químicos, ingenieros mecánicos, bioquímicos, genetistas y otros. El volumen será valioso y útil para investigadores, científicos e ingenieros. En cuanto a los estudiantes graduados en este campo dinámico. Este libro es un recurso rico en innovaciones de investigación recientes en ciencia e ingeniería de alimentos con aplicaciones industriales, que presenta una combinación práctica, única y desafiante de principios y aplicaciones.

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