El Dr. Jorge Alejandro Aguirre Joya tiene su doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad Autónoma de Coahuila, trabaja dentro de la Línea de Generación y Aplicación del Conocimiento: Investigación en Biomedicina y Nutrición, es líder del Cuerpo Academico en formación, Investigación en Biomedicina (UACOAH-CA-130) pertenece a la escuela de Ciencias de la Salud. Ha participado en más de tres proyectos de transferencia tecnológica en comunidades rurales del norte del país y cuenta con experiencia en tecnología de alimentos, biotecnología alimentaria, conservación postcosecha, desarrollo de empaques alimenticios biodegradables y evaluaciones de capacidad antioxidante. Los proyectos que actualmente desarrolla son sobre prevención de pérdidas y desperdicios alimentarios, tecnología alimentaria con productores locales, desarrollo de empaques biodegradables para productores locales y transferencia tecnológica en el proceso de obtención de cera de candelilla.